Пирожки с луком и яйцом, жареные на сковороде

Опара

Для приготовления опары в небольшой миске помещаем дрожжи, добавляем 3 ст. л. воды, 1 ст. л.  сахара и 1 ст. л. муки. Оставляем опару в тёплом месте. Она будет готова, когда сверху появится шапочка из пены.

Тесто

Далее в большую ёмкость (у меня это эмалированная кастрюля) разбиваем яйца, добавляем соль и перемешиваем. Выливаем молоко и поднявшуюся опару. После чего отдельными порциями вмешиваем просеянную муку. Загустевшее тесто я не выкладываю на стол, а подбиваю его прямо в кастрюле руками в течение пяти минут. Чтобы тесто не липло к рукам, подливаю понемногу растительное масло.

Замешанное тесто накрываем хлопчатобумажным полотенцем и ставим в тёплое место для подъёма.

Начинка

Мелко рубим яйца. Зелёный лук мелко режем и слегка мнём. В смесь из лука и яиц добавляем соль, перец и растительное масло. Начинка готова.

Тесто в тёплом месте поднимается примерно в течение полутора, двух часов.

Готовое тесто разрезаем на небольшие кусочки, формируем из них шарики и раскатываем скалкой. На середину лепёшки кладём начинку и хорошенько защипываем края.

Пирожки с луком и яйцом мы будем жарить в сковороде на рафинированном растительном масле. Масла в сковороду наливаем столько, чтобы оно покрывало пирожки более чем наполовину. Кладём пирожки в хорошо разогретое масло швом вниз. Жарим на среднем огне с двух сторон до румяного цвета.

Готовые пирожки с луком и яйцом выкладываем на бумажные белые салфетки или полотенце, чтобы впитался лишний жир. Накрываем пирожки хлопчатобумажным полотенцем, благодаря чему они станут более мягкими.